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どじょうの蒲焼

暑い日が続きますが、食欲の方はどうですか?
こんな時は、金沢特産の「どじょう」はどうでしょうか?
どじょうの蒲焼_f0084515_8331988.jpg
特有の泥臭さがあるため、泥を吐かせてから使います。
ふつうは柳川鍋やどじょう汁、天ぷらなどですが、金沢はどじょうの蒲焼です!!

開かずに丸のまま調理する時は、容器に入れ同量の酒を振りかけて、
蓋をして10分~15分おく。

こうする事でぬめりが取れて、骨もやわらかくなって、
煮込んだ時に形くずれしにくくなります。

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by kaikarou | 2008-08-08 08:26 | グルメ
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