香箱蟹

香箱蟹

金沢ではズワイのメスを香箱蟹と言う。
ズワイより甘味があって美味しいと言われていて、ズワイより漁の期間が短いので楽しみにしている人も大勢います。
「香箱」の言われは、内子と外子を抱いている甲羅を香の箱に見立てての事だそうです。
ズワイ蟹は、オスもメスも同じ大きさで成長していきメスは子を持つと脱皮の関係で大きくならなくなりオスと大きさに差がでます。
(脱皮の時に折れた足は再生するそうです)
ちなみに、蟹の甲羅についている黒い丸い物は、美味しい蟹の目印だそうですよ?

調理部より
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by kaikarou | 2010-11-16 16:41
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