第9回金沢料理職人塾料理コンクール 最高賞【金沢市長賞】受賞!番野涼磨

 おはようございます。広報部teaです。

 今朝は小雨が降っている金沢です。

 さて。先日【第9回金沢料理職人塾料理コンクール】が開催され、最高賞の【金沢市長賞】を兼見御亭グループ調理部番野涼磨が受賞致しました!!

 ・・・?番野くん?

 このブログをご覧いただいている方や、兼見御亭グループの兼見御亭以外の店舗のスタッフはきっと「番野くんって??」状態でしょう・・・。

 番野くんはつい最近、本当にごくごく最近兼見御亭の調理部に新しい仲間として加入してくれました。・・・コンクールの直前くらいだったかもしれません。

 そして見事最高賞の【金沢市長賞】を受賞!
 
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 ブログ初登場!番野くんです!

 滋賀県から石川県へ・・・

 ご実家はお料理屋さんとお聞きしました。きっとご実家の皆様も喜んでいらっしゃることでしょう。

 そして作品がこちらです。
 
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 今回のテーマは、北陸新幹線開業に向けて『金沢城下町弁当』でした。

 定価1,500円、原価率50%の条件で加賀野菜や地物の魚介類を調理しました。

 石川県調理師会金沢調理師会の若手43名が参加し、そのうち兼見御亭調理部からも6人参加。

 そして6名とも入賞させて頂きました。

 今回は最高賞受賞の番野くんを紹介させていただきましたが次回は5名の賞を発表させて頂きます。

 兼見御亭グループ調理部の精鋭部隊がご用意させていただくお料理はこちらからご覧いただけます。食欲の秋。お近くにお越しの際はぜひご賞味くださいませ。

                                 広報部 tea

 兼見御亭グループのフェイスブックが登場!https://www.facebook.com/kanazawa.kaikaro
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# by kaikarou | 2013-10-20 08:48 | 調理部

秋の味覚

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秋刀魚は産卵のために沿岸によってくる10月頃が旬です

さんま(秋刀魚)の栄養成分としては脂溶性、ビタミン、不飽和脂肪酸を豊富に含みます。さんま(秋刀魚)の血合い肉にはビタミンB12が多いです。

身体にも財布にも有難い食材ですね
調理場 やま
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# by kaikarou | 2013-10-15 20:30 | 調理部

懐華樓 艶遊会

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金沢ひがし茶屋街 懐華樓では年に数回「艶遊会」(お茶屋体験金沢ひがし茶屋街 懐華樓では年に数回「艶遊会」を開催させて頂いております。

通常は【一見さんお断り】のこの世界ですが、今も尚残される【金沢のお茶屋文化】を皆さまにお伝えし、守り継承して行きたいと云う思いから始まった女将プロデュースのイベントです。

「お茶屋には興味あるけど、どうやっていけばいいの?」「作法とか知らないし」というようなお客様、女性や旅行者、海外のお客様にも楽しくご参加頂いております。

写真は昨晩行われました「艶遊会」の様子。

素敵なゲストをお迎えし、素敵な芸妓さんと懐華樓スタッフでつくる時間と空間、懐華樓は毎日が特別です。

「艶遊会」も残すところあと3回。10月26日(土)、11月3日(日)、11月23日(土) 馬場華幸プロデュースの「艶遊会」みなさまにお会いできますこと女将はじめスタッフ一同楽しみにしております。

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# by kaikarou | 2013-10-13 10:48 | 懐華樓

第41回石川の技能まつり調理部門最優秀賞 安田龍之介


 おはようございます。広報部teaです。

 イベント目白押しのこの時期・・・更新が遅くなり申し訳ありません。

 先日の【第41回石川の技能まつり】調理部門最優秀賞の・・・・

 
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 兼見御亭調理部 安田龍之介 今年入社2年目凛々しくなってきました!

                         広報部 tea
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# by kaikarou | 2013-10-13 08:55 | 調理部

第41回石川の技能まつり 調理部門 兼見御亭安田最優秀賞受賞!


 こんばんは。広報部teaです。

 昨日石川県産業展示館3号館で開催された【第41回石川の県技能まつり】内の日本調理部門で兼見御亭調理部安田くんが最優秀賞を受賞しました!

 第1課題 : 小鯛活なます姿盛り
 第2課題 : 牛蒡と鴨の小袖焼き・菊花蕪甘酢漬け
 第3課題 : 芋寿司手網焼き・蓮根甘酢漬け

 この3課題の審査結果により最優秀賞をいただきました!

 賞状と本人の姿はまた次回・・・

 今回は実際に調理をしている姿と第1課題の作品をご紹介させていただきます。

 調理スタート!
 榎本総料理長も様子を・・・
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ちなみに第1課題の材料です。
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 安田くんはゼッケン1番です。
 たくさんのお客様の目の前で調理を・・・
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 盛り付けを始めました。
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そして第1課題が完成しました。
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 普段からもの静かに黙々と仕事をしている安田くん。

 今回は昨年に続き2回目の参加でした。

 最優秀賞おめでとうございます!

                                          広報部 tea
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# by kaikarou | 2013-10-07 22:46 | 調理部

陳美鳳(チャン メイフェン)さんTV撮影

先日懐華樓で台湾のTV番組の撮影がありました。

台湾の人気の女優 陳美鳳(チャン メイフェン)さんが懐華樓を訪れ、黄金ぜんざいを食べるグルメ番組です。

小松空港に着いた時から、日本に来ていた台湾のツアーの団体さんに見つかり、ものすごいことになったそうですが、ひがし茶屋街でも陳美鳳(チャン メイフェン)さんの後を追う行列が出来ていました。

陳美鳳(チャン メイフェン)さんのFB(https://www.facebook.com/immeifen)にも懐華樓の写真が載っていました。

陳美鳳(チャン メイフェン)さんのFB「いいね!」159,176人もいらっしゃって、懐華樓の写真にも8,688人が「いいね!」してくれてました。

これは未確定情報ですが、当日陳美鳳(チャン メイフェン)さんから女将に台湾でのスタジオ出演のオファーがありました。只今関係各位と調整中です。

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# by kaikarou | 2013-10-07 10:20 | 女将発

【懐華樓Wedding】

昨日は【懐華樓Wedding】がございました。

新郎は石川県出身。新婦は高知県出身。

新婦方のご両親やご親族の方々は、9時間かけて車で金沢へお越しくださいました。

金沢が初めてなら、茶屋街も初めて、そして懐華樓も初めて、そして何よりも、綺麗な芸妓さんを見るのも初めて…。

「まるで映画の主人公になったみたい!」と感激する新婦のおじさま。

「もう思い残す事は何もない!」と感激する新郎のおじさま。

「もう二度とこんな贅沢な事はない!」と新婦のお姉様。

「ワシも二回目の結婚式は、ここでするぞ!」と新郎のおじさま87歳。笑

今日も皆様の記憶に残る【懐華樓Wedding】になったようでとても嬉しく思います。

こちらからパンフレットをご覧頂くことが出来ます
http://kaikaro.jp/book758/

お問い合わせは「BEIGE」
http://www.beige-wedding.jp/beige_wedding.html

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# by kaikarou | 2013-10-06 09:29 | 懐華樓

【第41回石川の技能まつり】

本日10月6日、石川県産業展示館3号館にて【第41回石川の技能まつり】が開催されております。

「石川の技能まつり」とは、その名の通り、石川県の技能者の技の素晴らしさを皆様に知って頂く為のお祭りでございます。

私ども兼見御亭も、【現代の名工】榎本総料理長の作品が展示されております。

また、選手として料理人の安田くんが料理バトルに参加しております。

本日15時まで技能まつりを開催してますので、ぜひ会場に足をお運び下さいませ。

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# by kaikarou | 2013-10-06 08:47 | グルメ

第41回石川の技能まつり開催中!

こんにちは。広報部teaです。

本日10月6日、石川県産業展示館3号館にて【第41回石川の技能まつり】が15時まで開催されております。

【現代の名工】の兼見御亭総料理長榎本の作品も展示されております。
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そしてこのあと10時から安田くんが調理の技を競い合います。


お近くにお越しの際はぜひ足をお運び下さいませ。

広報部tea
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# by kaikarou | 2013-10-06 08:20 | 調理部

金沢おどり 朱色のうるし塗り弁当箱の加賀料理

先日「金沢おどり」がございました。ひがし、にし、主計三茶屋街あげて取り組む特別な催し。

地元新聞に嵐山光三郎さんが神楽坂の方々と来られた時の様子が綴られておりました。
その中の一節。

主計町の「一葉」で交流会となった。
朱色のうるし塗り弁当箱の加賀料理に「わあ!」と歓声があがり、なんてぜいたくなんでしょうか。
芸妓さんによる笛、踊り、太鼓、三味線の披露があった。

ここに出てくる「朱色のうるし塗り弁当箱の加賀料理」は兼見御亭が用意させて頂いたもの。

お茶屋さんからご注文を頂き、お届けさせて頂くのですが、こんなかたちで喜んで頂いているのが分かりとても嬉しく思いました。

これからも美味しいお弁当を心をこめてお届けさせて頂きたいと思います。

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# by kaikarou | 2013-10-02 11:49 | グルメ

サツマイモ

カリウム(高血圧に効果あり)、食物繊維(便秘など)、風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンCを含んでいますが、サツマイモの場合、ジャガイモと同じく、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです

秋の味覚で健康になれますね

山やま
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# by kaikarou | 2013-10-02 00:12 | 調理部

金沢の秋 懐華樓の衣替え

金沢ひがし茶屋街 懐華樓では簾戸から障子に衣替えを致しました。

本日より10月、日々秋を感じるようになっていきます。
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# by kaikarou | 2013-10-01 08:46 | 懐華樓

金沢プレミアムツアー「一期一会」

「金沢一期一会」行き先は名所ではなく、名匠です。

金沢のプレミアムツアーがJR大人の休日倶楽部の企画で実現された。

そのキャンペーンイベントが先週JR池袋と椿山荘で行われ、懐華樓女将も芸妓さんや金沢市長さんと一緒に行かせて頂きました。

①友禅作家工房と非公開の加賀友禅を訪ねる旅
②大樋焼本家十代長左衛門のお茶の世界にふれる旅
10月と11月の旅行商品です。

どちらのコースも懐華樓をご見学、女将によるお茶屋文化の説明をお聞きいただくことができます。

当日のイベントでは懐華樓のオリジナル手ぬぐい(ひがしの芸妓さんの名前が入っています)にご本人のサインをしたものをプレゼントさせて頂きました。
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# by kaikarou | 2013-09-30 15:47 | 女将発

兼六園のカキツバタ

兼六園ではカキツバタの刈り取り作業が着々と進んでおります。

兼六園は六つの勝れたもの「六勝」のひとつに「人力」があげられておりますが
まさに兼六園の美しさは毎日の庭師の方々の努力のたまものだと思います。

また来年の春に兼六園を美しく彩ってくれることでしょう。

来年のカキツバタの咲く時期に合わせて、兼六園では朝食を召し上がって頂くことの出来るプランを考えております。

その時期になりましたら、早朝の美しいカキツバタを鑑賞にいらっしゃってみては如何でしょうか。
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# by kaikarou | 2013-09-28 09:56 | 兼六園

金沢おどり

9月20日~23日、金沢では【金沢おどり】が行われ沢山のお客様で賑わいました。

金沢おどりを観に京都や神楽坂などの花街から芸妓さんや関係者の方々がたくさん来られます。

そして懐華樓にも「金沢に来たら懐華樓さんに来ないとね。それよりも女将さんにお会いしないとね」と綺麗な芸妓さんがたくさん来てくださいました。

そして、この三日間の懐華樓は本当にInternationalな感じでした。

最終日の昨日は、台湾からの企業研修を受け入れ【おもてなし】についてお話しさせて頂き、ドイツの建築家の方々に【金沢の茶屋建築】についてお話し…。スペインのデザイナーの方々に【加賀友禅の今と昔】…。

そういう専門家の方々のご案内には、1時間半から2時間ご一緒させて頂きますが、皆さんの熱心な姿に本当に感心しますし、逆に教えられることの多い、大変貴重な時間です。

私たちとの出会いが、お客さまにとって忘れえぬ想い出、旅の感動に繋がっていればいいなと願い、本日もお店に立っております。
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# by kaikarou | 2013-09-24 09:17 | 懐華樓

兼六園認定ガイド

JCBゴールド会員の旅するゴルフマガジン金沢特集に、兼六園管理事務所認定ガイドとして兼見御亭の岡田さんが掲載されました。

兼六園の絶景ポイントは、どれも絵葉書そのもので、ただただ美しい。
が、物見遊山なら一度でいい。その薄い感動が深い興味に変わったのは、目に映る映像に音が加わってからだ。

スペシャリストの話は面白い。設計や構造、園内の植物の生態、当時の様子から現在のメンテナンス方法まで多岐にわたり、目に見えない風景の裏側がどんどん見えてくる。

穏やかな声に重なって、曲水のせせらぎ、滝水が岩に落ちる音がBGMとなる。

至福の40分が過ぎる頃には、兼六園の偉大さを思い知り、一度では把握できない奥深さに興奮する。そして再訪を誓うのだ。(本文抜粋)

兼六園はどのように散策しても、素晴らしいことは間違いない。しかしながら、専門ガイドの説明を通して感じることの出来る兼六園の奥の深さを、とても上品に表現して頂いた。

兼見御亭と茶屋見城亭に所属するガイドさんは、兼六園認定の専門ガイドです。
1グループ1,500円で園内を案内させて頂いております。

また、ガイドまでは必要ないという方も、兼六園に入る前に、今の季節の見どころなど気軽に聞きにいらっしゃってください。お待ち申し上げます。f0084515_928433.jpgf0084515_924447.jpg
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# by kaikarou | 2013-09-23 09:22 | 兼六園

中秋の名月 兼六園夜間特別開園

今年の中秋の名月(十五夜お月さん)は9月19日(木)、満月でした。

兼六園では19~21日の夜ライトアップはされませんが、夜間特別開園され、お月見を楽しむことができます。

また今年は20日、21日と七福神山付近でミニコンサートが開催されました。
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# by kaikarou | 2013-09-20 09:29 | 兼六園

ひがし茶屋街 懐華樓の世界地図

金沢ひがし茶屋街 懐華樓では、玄関に世界地図をはらせて頂き、お客様の国(都市)にシールをつけていって頂いております。

アジア、欧州、北米はもとより、アフリカや中南米からもたくさんの方に来て頂いているのが分かります。とても嬉しいかぎりです。

皆さん、自分がその国(都市)から初めて来たと知ると、とても喜んでくださいます。
そして「自国に帰ってたくさんの人にここに来るよう伝えるね」と言ってくださいます。

連休初日の本日もたくさんのお客様にご来店賜りました。

写真はスウェーデン人とイタリア人のカップルです。

まだ、シールのついていない国の人で知り合いの方がいらっしゃいましたら、是非ともご紹介ください。
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# by kaikarou | 2013-09-14 09:42 | 懐華樓

秋茄子

朝晩に秋の気配を感じるこの季節、日中の暑さとの気温差によって実がしまり、茄子がおいしくなります。
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夏野菜で夏が旬である茄子が「秋茄子」とよばれるわけは、体を冷やす効果の高い夏野菜で、中でも90%以上が水分でできています。
特に解熱効果が高く、暑い日におすすめです。

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# by kaikarou | 2013-09-13 08:48 | 調理部

冬瓜(とうがん)

完熟すると果皮の表面が真っ白になるくらい粉をふきます。
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かんぴょうの原料になる「ゆうがお」「しろ瓜」なども冬瓜の仲間です。
冬瓜自体95%が水分のようです。カリウムを多く含み利尿作用や高血圧に効果があります。

                                    調理部 村谷
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# by kaikarou | 2013-09-04 09:53 | 調理部