2014年2月3日 石川テレビリフレッシュ!9:55~


 こんにちは。広報部teaです。

 明日2月3日、石川テレビリフレッシュ【兼六園の小さな旅&和スィーツツアー】が紹介されます。

 リフレッシュコーナー内の【なんでも知りたい!調べ隊!】の中で、隊長の森アナウンサーと兼見御亭所属の兼六園ガイド岡田が楽しく紹介させて頂いております。

 森さん、食べること(カメラマンさんには飲むことも・・・ってばらされていましたが、笑)が大好きだそうで・・・

 兼六園と金澤神社散策の後のぜんざいをとても美味しそうに召し上がって下さいました。

 明日2月3日石川テレビリフレッシュ9:55~生放送中に収録の様子が放送予定ですので、ご覧いただける環境の方はぜひ!

 うちの岡田もかわいいですよ~♪

 兼六園の小さな旅&和スィーツツアーは、2/7(金)・8(土)も開催されますのでぜひご参加下さいませ。 パンフレットはこちら → PDF
 お問合わせ・お申し込みは 兼六園観光協会TEL076-221-6453 までお願い致します。

 兼六園&金澤神社&ガイド料&スィーツを含みお1人様1500円でとってもお得です。

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 スィーツは各茶店オリジナルのぜんざいをご用意しております。
(画像は茶屋見城亭オリジナル【雪だるまぜんざい】2014年バージョンです)

 明日のリフレッシュをお楽しみに~♪

                            広報部tea
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# by kaikarou | 2014-02-02 14:22 | 広報部

2月1日10時30分~石川テレビ 【8ッピーLiveいしかわキッズ】

おはようございます。広報部teaです。

今日2月1日10時30分からは石川テレビ【8ッピーLiveいしかわキッズ】をぜひご覧下さい。

先日兼見御亭にて収録していただいたものがついに放送されます。

かわいい子供達とジュリアちゃん、【現代の名工】でもある兼見御亭グループ総料理長榎本桂次が一緒にがんばりました!

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広報部tea
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# by kaikarou | 2014-02-01 03:59

兼六園での研修にて

1月22日に研修で兼六園にいってきました。

綺麗な園内の景色のなか兼見御亭のガイドさんに兼六園を案内していただき、
とても親切でわかりやすいガイドにとても感動しました。

その後、見城亭で雪だるまぜんざいをいただきました。
寒い冬にほっとする一品にとても体があたたまりました。

今回の研修に参加させていただきありがとうございました
調理部 番野
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# by kaikarou | 2014-01-31 23:11 | 調理部

温かいものは温かく、冷たいものは冷たく。


 こんにちは。広報部teaです。

 先日の事。

 私ども㈱見城亭で社内研修会が開かれました。

 年に数回、お世話になっている業者の方々と㈱見城亭の社員達が様々な研修を行います。

 今年は兼六園と懐華樓について。

 人数が多いので4回に分けて開催されます。

 第1回目兼六園の研修が先日。

 兼見御亭から兼六園の専門ガイドが兼六園内を案内し、見城亭までのコースです。

 とても身近な兼六園ですが、実際に兼六園ガイドと兼六園をまわることはなかなかありません。

 今回は27名が参加し兼六園を学びました。

 そして創業の地、茶屋見城亭。

 ここでは見城亭の名前の由来や人間国宝の二塚長生さんの壁画、歴史等々のお話を聴きながらの冬季限定【雪だるまぜんざい】でほっこり。

 
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 常日頃から、【温かいものは温かく・冷たいものは冷たく】という榎本総料理長や、調理部のお話を聞いています。

 そしてもちろん私たちも心がけています。

 が、雪だるまぜんざい27人分一度にを手際よく、温かく、綺麗にお出しすることはとても大変なことでした。

 実際反省点がたくさん。

 【温かいものは温かく、冷たいものは冷たく】

 用意する量が多いから、手がかかるから・・・

 それは言い訳でしかありません。

 次回までには改善します。

 お客様に最高の状態で美味しいものを召しあがっていただく為にはやはり全部署がそれぞれの役割をきちんと果たすことが大切だと、兼六園の研修ではありましたがその他でも学ぶこと、再認識できることが多々ありました。

 【雪だるまぜんざい】は茶屋見城亭冬季限定メニューです。

 2014年1月31日(金)~2月9日(日)の10日間は金沢城・兼六園ライトアップ冬の段が開催されます。

 茶屋見城亭では期間中の土日は夜も石川門が綺麗にご覧いただける2階レストランを営業いたします。

 この機会にぜひお立ち寄り下さいませ。

 詳細は茶屋見城亭076-263-7141(9時~16時)までお問い合わせ下さい。

 皆様をスタッフ一同温かくお迎えさせていただきます。

 お待ちしております!

                                                  広報部tea

 

 
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# by kaikarou | 2014-01-23 04:38 | 広報部

8ッピーLiveいしかわキッズ!

 こんにちは。広報部teaです。
 
 今回は、2014年2月1日放送予定のテレビ番組のお知らせです。

 子供たちが突撃取材の石川テレビの番組8ッピーLiveいしかわキッズ!に、兼見御亭グループ総料理長榎本桂次が出演させていただきます。

 無形文化遺産に登録された【和食】を学びに今回取材をしに来てくれたのは・・・

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 右側から小学6年生のまどかちゃん、小学5年生のめいちゃん、そして石川テレビアナウンサーのジュリアさん。

 榎本総料理長が登場する前にパチリ。

 「この後、顔は怖いけどとっても優しいおじさんが登場するよ~」とわたし。

 さて榎本総料理長登場!

 
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 キッズの質問&実技はこの後です~

 しかし、放送前なのであまり詳しくは書けません・・・

 ちなみに放送予定日は2014年2月1日(土)午前10時30分~午前11時15です!

 とりあえず続く。

                                               広報部 tea
 
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# by kaikarou | 2014-01-19 01:01 | 広報部

賀正 ~追記~


 皆様、新年あけましておめでとうございます。

 本年もどうぞよろしくお願い致します。

 広報部teaです。(おもむろに)

 先日の【賀正】の記事に追記を・・・

 【2014年兼見御亭グループ調理部一同の集合写真】
 
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 前列中央の赤いネクタイが皆様ご存知、榎本桂次総料理長です。

 「鬼の桂次と言われてな~」と本人談ですが、わたしが見る限り最近鬼はどこかへお散歩中の様な気がします。

 【鬼の桂次】が鬼にならなくても、総料理長の元で一緒に頑張っている調理部皆の力が底上げされているということなのではないのでしょうか。

 毎年夏に開催させて頂いている【兼見御亭の納涼会席】や、ひがし茶屋街懐華樓で開催されている【艶遊会】、気軽に治部煮をお召し上がりいただける【茶屋見城亭】。兼見御亭グループ各店にて調理部の味と技が活かされています。

 今年も更に兼見御亭グループ全部門で日々精進してまいります。

 予約受付のフロント、実際にお客様をお迎えさせていただく各店舗スタッフ、見えない所でいつも支えて下さっているお客様、そして総務部等など。

 皆様にご支援頂いていることを改めて感謝し、少しでも皆様におかえし出来る様、101年目を迎えた今年もがんばって行きます!

 どうぞよろしくお願い致します!

                                     広報部tea
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# by kaikarou | 2014-01-03 10:05 | 広報部

賀正

あけましておめでとうございます。


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見城亭グループ榎本総料理長の元、日々精進しております。


本年も兼見御亭を宜しくお願いします。


           調理部一同
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# by kaikarou | 2014-01-01 16:03 | 調理部

舞茸


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舞茸は数多くあるキノコの中でも、占地と並んで格別に美味しいキノコです。歯応えも良く、煮たり、炒めたり、和え物、鍋物、揚げ物、汁の実などにもよく、幅広く料理出来ます。株式が大きいので、石づきを取ったてから使いよいように敵宜に切り分け、水洗いしてから使って下さい。

舞茸の特徴は根元から株状に枝分かれし、ねずみ色または淡褐色のかさが無数の花びら状についているように見えるのが特徴です。

産地は東北、北海道。栽培物は群馬、新潟、秋田、山形などだそうです。

調理部 澤田
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# by kaikarou | 2013-12-30 16:06 | 調理部

百合根

百合根

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 美しい花を咲かせる百合は世界中で愛され種類も豊富ですが、その球根を食用としているのは日本と中国ぐらいと言われています。

 日本で百合根が食用とされるようになったのは、江戸時代からだそうです。

 百合根の下処理は、まず汚れやゴミを水で丁寧に洗い流します。次に底の芯の回りを包丁の先でえぐり取ります。

 外側の鱗片を一枚ずつはがします。

 料理に合わせて、水にさらしたり、下茹でして使います。

 白く仕上げたい場合は、酢を少量入れて茹でるとよいです。茶碗蒸しや、かき揚げに入れると美味しいです。

                                調理部澤田
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# by kaikarou | 2013-12-26 16:28 | 調理部

下仁田ネギ


こんにちは。

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画像は最近榎本総料理長に頂いたネギです。

チョット調べて見るとネギにも色々な種類がありまして、加賀群、千住群、九条群、やぐらねぎ群の4品種群に大別できてるそうです。

加賀郡のネギは寒さに強いので雪の多い地方で深ねぎとして栽培するそうです。群馬の下仁田ねぎが代表的です。

分けつしない一本ねぎで、白いところが太くて柔らかく、煮ると甘みが出ます。産量が多くないため贈答用か、料亭などで鍋物用にされてます。又、上州ねぎとも殿様ねぎとも呼ばれ珍重されてます。大変高価なねぎ有り難うございました。

                              調理部 澤田
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# by kaikarou | 2013-12-19 13:49 | 調理部

火曜サプライズ!セレブふりかけ ~懐華樓~


 こんばんは。広報部teaです。

 本日の火曜サプライズ始まりました!ご覧いただいていますでしょうか・・・

 
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 上の画像が【セレブふりかけ】です。

 忘年会シーズンの真っただ中。

 ポケットから

 
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 を取り出してみましょう・・・

 まぁ何ということでしょう・・・

 大盛り上がり もしくは どん引き

 【セレブふりかけ】

 
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 セレブふりかけは懐華樓もしくは、懐華樓ネットショッピングでのみお買い求めいただけます。

 詳しくはコチラをご覧ください!!

                                      広報部tea & ram
 
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# by kaikarou | 2013-12-10 19:03 | 懐華樓

本日!12月10日火曜サプライズin懐華樓 セレブふりかけ!


 こんばんは。広報部teaです。

 いよいよ!いよいよです!

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 本日12月10日19時~日本テレビ【火曜サプライズ】に懐華樓での、映画【武士の献立】にご出演の皆様の様子が放送されます!

 上戸彩さんをはじめ、出演者の皆様とっても素敵だったそうです。

 黄金くずきりや、黄金ぜんざいをお召し上がりいただき・・・ 

 そして・・・ セレブふりかけ。セレブふりかけ。セレブふりかけ。

 ・・・セレブふりかけ。

 さて。セレブふりかけってなんでしょうか・・・

 番組でご覧いただいて【セレブふりかけ】の正体をお確かめくださいませ。

          どうしても先取りしたい方はこちらをどうぞ。  

                               広報部 tea

 
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# by kaikarou | 2013-12-10 17:36 | 懐華樓

地域の優しさの輪~2013年度中日ボランティア賞~県日本調理技能士会


 ご無沙汰いたしました。広報部teaです。

 つい先日まで温かかった金沢ですが、昨日今日はとっても寒くマフラーが無いと外を歩けません・・・

 さて。今回は12月6日北陸中日新聞朝刊に掲載の記事をご紹介致します。

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 2013年度中日ボランティア賞の記事です。
  ※上記賞は石川・富山・福井の北陸三県でボランティア活動を長年続けている個人・団体をたたえる賞です。

 今年は県内から5人・8団体が選出され、そのひとつが県日本調理技能士会です。

 県日本調理士会会長は兼見御亭グループの総料理長榎本桂次が務めさせていただいており、敬老の日の料理振る舞いは2005年から現在となります。

 ”先人のおかげで石川がある。料理で恩返しを”をモットーに1999年結成の県日本調理技能士会。現在約130人が所属しています。

 いしかわ子育て支援財団に年二回寄付。金沢市浅野川水害時や東日本大震災後は義援金寄付を重ねてきました。

 「奉仕活動で心を育てる。料理は後からついてくる」と榎本桂次は言います。

 心で料理を作る榎本らしい一言です。

                                広報部 tea

 
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# by kaikarou | 2013-12-08 09:46 | 榎本桂次

金沢ひがし茶屋街 懐華樓 台湾語案内ページ

石川県に住む台湾の友人が懐華樓の紹介ページをつくってくださいました。

http://wajima-info.com/geisha.html

これを見て、日本や金沢に興味をもって頂けると嬉しく思います。

すごく素敵なページに仕上げてくれてWAWAさん本当にありがとう。

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# by kaikarou | 2013-11-20 10:47 | 懐華樓

2013兼六園・金沢城ライトアップ 秋の段

11月16日、17日、23日、24日と金沢城・兼六園ではライトアップがございます。

普段は兼六園内にございます茶屋 見城亭は夜の営業は行っていませんが、この日は特別です。

お花見の時は二階の食事席から目の前に桜を観ることの出来る特等席で知られていますが、普段も石川門のライトアップがとても綺麗に観ることが出来るのです。

お薦めは兼六園ライトアップ特別料理「秋の竹籠御膳」と雪だるまが可愛い「特製ぜんざい」です。

他にも温かいものをご用意ておりますので、兼六園ライトアップの前後に是非お立ち寄りください。

http://www.kenrokuen.jp/

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# by kaikarou | 2013-11-11 14:29 | 兼六園

カニ漁解禁 かにづくしコース

いよいよ明日、カニ漁解禁です。

美味しい蟹を食べにきまっし!!

かにづくしコース 11,500円(税サ込) 4名様より

前 菜  蟹豆腐、蟹箱寿司、蟹味噌
お造り  蟹刺身、白身、甘海老
大 鍋  かにすき鍋
蒸し物  蟹入り茶碗蒸し
台の物  ずわい蟹陶板焼き
揚げ物  蟹天麩羅
酢の物  香箱蟹共殻盛り
食 事  蟹御飯、香の物
汁 物  北陸荒波汁
デザート 杏仁豆腐

兼見御亭 http://www.kenrokuen.jp

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# by kaikarou | 2013-11-05 14:46 | グルメ

蔦 健三先生 ご来館

こんにちは!

ブログに久しぶりの懐華樓 きー坊です。

先日、北國新聞文化センターのカルチャー講座で、

「茶屋街を描く」という蔦先生直々の指導による、絵画教室があり、生徒さんと、先生が

ひがし茶屋街をスケッチし、懐華樓でご休憩されました。

蔦先生は、先にも紹介させていただいたことがありますが

懐華樓の群青の間の、芸妓さんの襖絵を描いて頂いています。

また、蔦先生は、「廓のおんな」(井上 雪 作 )という本の表紙絵もてがけていらっいます。

わたしも絵を描くことは嫌いではないので、機会があれば、是非、教えて頂きたい!

読書の秋、本の方も、是非読んでみて下さい。茶屋街で生きる女についてがよくわかりますよ!



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# by kaikarou | 2013-11-04 09:59 | 懐華樓

兼見御亭の鴨治部


こんにちは、今回は兼見御亭の定番中の定番、鴨の治部煮の紹介です。

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治部煮は金沢の郷土料理としてすっかりお馴染みですが、ここで兼見御亭の鴨の治部煮をご紹介させていただきます。

まず、お野菜の方を薄味で炊き込み、鍋止めしてしっかり味を含ませます、次に鴨肉を切り脂身の方を軽く刃叩きします。これをする事によって鴨肉が簡単に噛みきれるようになり、老若男女誰でも美味しく頂ける様に成ります。

そして治部餡です出汁と濃口醤油と味醂、そしてお砂糖でやや甘めのだしを作り、鴨肉を炊き込みます、お肉は火を入れすぎると硬くなってしまうので、火が入るか入らないかのギリギリ迄鍋の前に張り付き、鴨肉を取りだし、先に炊いたお野菜と共に盛りつけします。

そして鴨肉を炊いたお出しを葛で止めて、盛りつけた具材の上にかけます。

仕上げに山葵を適量乗せて、出来上がりです。

とっても美味しいと評判の兼見御亭の鴨の治部煮、金沢にお立ち寄りの際には是非とも一度食べて見てください。

調理場 シゲ
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# by kaikarou | 2013-10-31 20:04 | 調理部

火曜サプライズ 武士の献立

昨夜は懐華樓で、火曜日のテレビ番組のロケがございました。

上戸彩ちゃん、高良健吾さん、ウエンツ瑛士さん、DAIGOさんにお越し頂き「黄金ぜんざい」と「黄金くずきり」を召し上がって頂きました。

まばゆいばかりの金箔に一同「うわぁー」と大絶賛!

DAIGOさんは「志村どうぶつ園」以来、約二年ぶりの再開に女将と盛り上がっていらっしゃいました。

皆さんとてもいい人オーラ全開で、素敵でした。

放送は「武士の献立」公開に合わせ12月10日の予定です。

撮影の様子については、放送日が近くなりましたら改めて報告させて頂きたいと思います。

懐華樓フェイスブックにも情報載せていきますのでご覧ください

懐華樓FB https://www.facebook.com/kanazawa.kaikaro

懐華樓WEB http://www.kaikaro.jp/

火曜サプライズ http://www.ntv.co.jp/kasapu/

武士の献立 http://www.bushikon.jp/

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# by kaikarou | 2013-10-30 10:13 | 懐華樓

【中華電視公司】美鳳有約の撮影 陳美鳳(チャン メイフェン)さんと共演

【中華電視公司】美鳳有約の撮影があり、陳美鳳(チャン メイフェン)さんと共演させて頂きました。

とても楽しく撮影させて頂くことが出来ました。写真からスタジオの雰囲気伝わりますでしょうか。

最後に陳さんからプレゼントまで頂きましたよ。女将が戻りましたら、もう少し詳しく報告をさせて頂く予定です。

そして、最後に今回、花嫁になった友人のCherryからのビックサプライズ!!

なんと【Lady Baba】ミニ版です‼ すごいでしょ。

何度も断られたそうですが、どうしてもとお願いし、つくって頂いたそうです。

顔はもちろん、着物も帯も髪型も赤いBagまで…とてもそっくりに出来上がっていて驚きました。

「Lady Babaの喜ぶ顔が見たかったから…」と彼女…。愛を感じます。

今回も台湾との親善大使を無事つとめあげることが出来ましたのも、皆様のお陰です。

たくさんの方にお世話になり、本当に有り難うございました。

陳美鳳さん https://www.facebook.com/immeifen

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# by kaikarou | 2013-10-24 13:09 | 女将発