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百合根

百合根

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 美しい花を咲かせる百合は世界中で愛され種類も豊富ですが、その球根を食用としているのは日本と中国ぐらいと言われています。

 日本で百合根が食用とされるようになったのは、江戸時代からだそうです。

 百合根の下処理は、まず汚れやゴミを水で丁寧に洗い流します。次に底の芯の回りを包丁の先でえぐり取ります。

 外側の鱗片を一枚ずつはがします。

 料理に合わせて、水にさらしたり、下茹でして使います。

 白く仕上げたい場合は、酢を少量入れて茹でるとよいです。茶碗蒸しや、かき揚げに入れると美味しいです。

                                調理部澤田
by kaikarou | 2013-12-26 16:28 | 調理部
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