「エキサイト公式プラチナブロガー」スタート!

今年もがんばります

明けましておめでとうございます。

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見城亭グループ榎本総料理長の元、日々精進しております。


本年も兼見御亭を宜しくお願いします。


           調理部一同
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# by kaikarou | 2015-01-11 13:14 | 調理部

フルーツカービング【マスターレベル】試験結果!

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こんにちは。

最近はどんどんと寒くなりますが
たまに暖かい日差しが射すと、ほっとしますね。

さて、

先日行われました【フルーツカービング検定マスターレベル】の試験結果です!

昨年は惜しくも落ちてしまったこの検定ですが


今年は見事!認定証を頂きました!!


ご声援を頂きました皆様、本当にありがとうございました!!!


                            調理部
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# by kaikarou | 2014-11-17 18:32 | 榎本桂次

榎本桂次 人生の富士山七合目。


 つい先日、秋の褒章が発表されました。

 その数日前、春の褒章の際【黄綬褒章】をいただいた兼見御亭総料理長榎本桂次の祝賀パーティが金沢市内のホテルで開催されました。

 来賓の谷本正憲石川県知事や全日本調理師会名誉会長の神田川俊郎様より、

 「加賀料理や日本料理などを伝承しながら革新の息吹を吹き込み、後継者育成にも熱心で食文化の深化に貢献した功績は目覚しい」

 と、とても有難いお言葉を頂戴いたしました。  

 頂いた褒章胸に今後一層の努力を惜しまず、皆様の食と食から生まれる幸せを求め日々邁進してまいります。

     富士は日本一の山

     私の板前人生は

     ようやく七合目

     日々感謝そして修練

     鏡に映る己の姿を

     噛みしめながら

     さらに頂をめざす

              榎本 桂次
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# by kaikarou | 2014-11-04 13:09 | 榎本桂次

優秀賞受賞

先日、行われました石川の技能まつりで優秀賞受賞!!

当店調理人「番野さん」が調理部門 優秀賞を頂きました。
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作品はこちら・・・
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by KEN
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# by kaikarou | 2014-10-09 10:20 | 調理部

兼六園で朝食を 秋 


 こんにちは。広報部teaです。

 『兼六園で朝食を 秋』 が明日10月5日(日)初日を迎えます。

 今回は兼六園の茶店5店舗が実施いたします。

 実施日・内容は各茶店ごとに異なりますのでご注意下さいませ。

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 ※画像は見城亭朝食イメージです



 茶屋見城亭ではあつあつの治部煮や野菜のせいろ蒸し等をご用意してお待ちしております。

 価格は1,620円(税込)です。

 ご予約がおすすめですが、当日のご来店ももちろん大歓迎です!

 お待たせしてしまう可能性もありますので、ぜひご予約を♪

 お問い合わせ・ご予約は

 茶屋見城亭076-263-7141(9時~17時)までお願い致します。

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 開催各店につきましては上記でご確認をお願い致します。

 出勤時兼六園内を通っていますが、日に日に秋の訪れを感じる今日このごろです。

                                        広報部tea
  
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# by kaikarou | 2014-10-04 14:24 | 兼六園

兼六園で朝食を 2日間限定!2014年8月16日(土)・17日(日)

 こんにちは。広報部teaです。

 暑かったり、大雨だったり・・・日本各地で台風の影響がでているようですね。

 皆様どうかお気をつけくださいませ。

 


 さて、今年のゴールデンウィークに40年ぶりに兼六園で朝食が提供されました。

 昔は早朝に駅に到着したお客様へ朝食を提供していたのですが、40年振りとなってしまいました。

 ゴールデンウィークに朝食をご用意させていただいた所、お客様からの良い反響をいただき兼六園観光協会として8月の開催も決定しました。(兼六園観光協会FBは コチラ ※兼六園等の情報を日々更新中!)

 
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 画像は見城亭の朝食イメージです。

 早朝の兼六園はとてもすがすがしく、暑さをほんの少し忘れさせてくれます。

 兼六園の早朝無料開園は4時~6時45分です。(夏季時間)

 その後ゆっくり朝食はいかがですか?

 ゴールデンウィークは3店舗の実施でしたが、今回は6店舗。

 お客様に選んでいただく幅が増えました。

 茶屋見城亭は一口の野菜ジュースから始まり、自家製味噌を使ったあつあつのお味噌汁までをご用意させていただきました。

 金沢豆腐や能登の健康玉子の出汁巻きたまご・・・

 サラダに治部煮・・・

 ・・・お腹がすいてきました。

 下記の6店舗からお選びいただけます。

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 御予約・お問い合わせは各店舗にお願い致します。

 茶屋見城亭はおいしいお料理と、石川門をご覧いただける空間をご用意してお待ちしております。

 茶屋見城亭076-263-7141まで御予約をお願い致します。

 各店、御予約がおすすめです!

                                             広報部 tea
 
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# by kaikarou | 2014-08-08 17:36 | 広報部

納涼会席

今年も納涼がはじまりました。

今年のお造りはドームの形につくられた氷の中にお刺身が入ってます。

酢の物もゼリーでかためられており、一見デザートのようにも見え

見るだけでも楽しめる会席となっております。

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                             調理部 番野
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# by kaikarou | 2014-06-20 17:12 | 調理部

日本調理技能コンクール

6月12日に第9回日本調理技能コンクールがありました。

今回のテーマは「前菜7種盛り」
                                     

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前菜は今まで作ったことがなく先輩方の協力でなんとか作品を仕上げることができましたemoticon-0100-smile.gif

賞には入りませんでしたが、いい経験になりました!
  

                                調理部   番野
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# by kaikarou | 2014-06-18 18:33 | 調理部

石川県日本調理技能士会第9回日本調理技能コンクールに兼見御亭から4名入賞しました!


 こんにちは。広報部teaです。

 先日行われた日本調理コンクールにおいて、兼見御亭調理部から入賞者が4名!

 
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 専門調理師57名が和食の「梅椀と前菜7種盛り」をテーマに調理の技術を競いあいました。

 最高賞の知事賞には高田順治さん(加賀屋)が選ばれました。

 兼見御亭からの入賞者は下記の4名です。

 【 県調理師会長賞 澤田浩孝 】
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 【 県調理師会金沢調理師会会長賞 嘉門茂雄 】
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 【 県調理師会加賀調理師会長賞 山本俊光 】
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 【金沢調理師専門学校理事長賞 伊藤翼 】
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 榎本総料理長をはじめ兼見御亭調理部一同が腕によりをかけてお届けする【兼見御亭金澤の夏】がはじまりました!

 皆様ぜひ今年もよろしくお願い致します!

 お問い合わせ・ご予約は

 兼見御亭予約センター 076-222-1600

 までお願い致します!

 梅雨の中休み、本日は晴天です。

                                         広報部 tea
 
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# by kaikarou | 2014-06-15 15:01 | 調理部

兼見御亭グループ統括総料理長榎本桂次 黄綬褒章受章に際しての御礼


 こんにちは。広報部teaです。

 先日私ども兼見御亭グループ統括総料理長が黄綬褒章を拝受しましたことをご報告させていただきましたが、榎本本人より、皆様へ感謝のご挨拶をさせいただきたいということで下記に記載させていただきます。

 以下 榎本より
 


 謹啓 新緑の候 皆々様には益々ご清祥の御事とお慶び申し上げます。

 さて、わたくしこと榎本桂次はこの度平成二十六年春の褒章に際し、はからずも黄綬褒章拝受の栄に浴しましたところ皆様からのご懇篤なるご祝意を頂戴いたしまして誠に有難く厚く御礼申し上げます。

 お陰様で去る五月十二日厚生労働省におきまして田村厚生労働大臣より褒章の記、褒章の伝達を受け家内共々皇居に参内し春秋の間において天皇陛下に拝謁の栄誉を賜り感激の極みでございました。

 これもひとえに永年にわたる皆様方からの温かいご指導・ご鞭撻の賜と存じ心より感謝しております

 今後この栄誉に恥じることのないよう一層精進いたし些かなりともご芳情に報いたいと存じますので何卒従前にもましてご厚誼を賜りますようお願い申し上げます。

 末筆ながら皆々様益々の御健勝とご多幸をお祈り申し上げ御礼の御挨拶とさせていただきます。
                                                             謹啓

                                                 平成二十六年五月吉日
                                                   榎 本  桂 次
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# by kaikarou | 2014-06-02 17:23 | 榎本桂次

『Hana’s Beauty』 (ハナズビューティー) ゴールドモイスチャー・クリーム

懐華樓女将 馬場華幸(ばばはなこ)が プロデュースしたコスメブランド

『Hana's Beauty』 (ハナズビューティー)が、今年2月1日より新発売致しました。

発売当初は、あまりの人気に、すぐに欠品になり、ご希望のお客様には

大変ご迷惑をお掛けしておりましたが、ようやく数が揃いましたので

あらためてご案内致します。


この『Hana’s Beauty』は、約3年の構想を経て、女将の特別なコネクションにより、

美しさを追求するお客様のために最高の商品をと開発した、スペシャルなコスメブランドです。

まずは第一弾 『ゴールドモイスチャー・クリーム』。

シルクプロテイン、米ぬかエキス等のミネラルがたっぷり。

また、金箔が標準の金箔クリームの約3倍入っている保湿クリームです。

ほんの少量でも薄くのばすだけで、お肌がツルツル、スベスベに!!


80gで1個4,600円、お得な3個セットは13,800円のところ、1,200円引きの12,600円にて

お求め頂けます。


さらに、まずはお試しをとお考えの方には、ご旅行などにお持ち頂くのに便利なプチサイズの

5g入り3個セット1,550円もございます。


お買い求めは、当店蔵店(くらみせ)のみの限定販売でございますが、

お電話、メール、FAXでもお取り寄せ可能です。


大人気の『Hana’s Beauty』ゴールドモイスチャー・クリームを是非お試しくださいませ。



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# by kaikarou | 2014-05-18 16:21 | 懐華樓

黄ニラ





初めて金沢料理職人塾に行かせていただきました。

今回の実習内容は、中国料理ということで

普段の仕事ではなかなか使うことのない

『黄ニラ』等の食材に触れることができました。


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この様に新しい食材を勉強して、

これからもっと料理の幅を広げていきたいと思います。



            調理場  伊藤
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# by kaikarou | 2014-05-15 17:15 | 調理部

春の褒章 見内から14名! 榎本桂次もいただきました!


 こんにちは。広報部teaです。

 先月発表された、春の黄綬褒章。

 石川県内からは14名が授章受章し、そのうちの1名に榎本桂次も選ばれました。

 榎本桂次と言えば・・・

 兼見御亭グループの総料理長であり、県の調理技能士会会長等々様々な要職に就かせていただいております。

 自分だけではなく、自分の後を継いでくれる後進の指導・育成に情熱を傾けつつ、自分の前を行く人生の諸先輩方への心を込めたボランティア活動にも力をいれております。

 その努力と功績が今回黄綬褒章という形で榎本に新しい力を与えてくださいました。

 「自分だけの力でいただいた褒章ではないんや。これも全部みんながおってくれてのことや。ありがとうございます。これからもどうぞよろしくお願い致します。」

 と榎本は言います。

 見た目は怖いし、声も大きいのでぱっと見敬遠されがちですが・・・

 誰よりも腰が低く、誰よりも新しい事を吸収しようとします。

 「わからんこと(知らないこと)を聞いてなにが悪いんや?知らんことは知らなあかんやろ。教えて~な。」

 と、どんどん質問します。

 そしてどんどん吸収し、それを後進につなげます。

 この繰り返しでここまできました。





 皆様からいただいた黄綬褒章。

 榎本桂次の名でいただきはしましたが、これはわたしだけの黄綬褒章ではございません。

 心から感謝致します。

 ありがとうございます。

 新しい力を頂いたからにはまた皆様に恩返しが出来るよう、更に精進してまいります。

 今後ともどうぞ榎本桂次をよろしくお願い致します。

                                              榎本桂次


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 新聞にもたくさん取り上げていただきありがとうございました。

                                              広報部 tea
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# by kaikarou | 2014-05-11 16:58 | 広報部

一寸豆

一粒が3cm(一寸)の大粒で全国的に主流となっていますemoticon-0100-smile.gif


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さやを天に向けて実るので、空豆といいます。

また「五月豆」「大和豆」「唐豆」「夏豆」など地方により様々です



                                調理場 村谷
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# by kaikarou | 2014-05-01 11:07 | 調理部

【兼六園スタンプラリー】【わが店のお宝・開運品】兼六園開園記念ウイークスイベント情報!


 こんばんは。

 広報部teaです。

 突然ですが・・・

 兼六園の開園記念日は明治7年5月7日と言われており、今年で開園140年です。

 それを記念し、4月26日(土)~6月8日(日)までを【兼六園開園記念ウイークス】として兼六園の茶店12店舗で様々なイベントを開催致します。

 まず最初にスタートするのが 

 【兼六園スタンプラリー】 と 【わが店のお宝・開運品】です。

 【兼六園スタンプラリー】は兼六園内の茶店で食べて、飲んで、買って、スタンプを集めて、豪華商品を手に入れよう。というわけで、最高賞は加賀野菜セット(5,000円相当)が10名様に!

 各茶店と兼六園案内所に設置してあるスタンプラリーの用紙を手に兼六園の散策をお楽しみください♪

 
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 【わが店のお宝・開運品】は各茶店に展示してあります。

 こちらもぜひぜひご覧くださいませ。

 
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 詳しくは兼六園観光協会HP又はフェイスブックでご確認ください。

                                           広報部 tea
 
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# by kaikarou | 2014-04-25 20:24 | 兼六園


 鯛には色々な種類が有ります。まだい、ちだい、きだい、くろだい等、色々有ります。その中でも商品価値が一番高いのが真鯛とされています。

 
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 桜の咲く今の時期は産卵前で身が充実し、色も美しく、桜鯛の名で珍重され、逆に、麦の色づく6月頃は産卵直後で身が細り味が落ちる為、麦わら鯛、落ち鯛と呼ばれ味が落ちるそうです。

 又、産卵前の卵巣や白子等も美味しく煮たり焼いたりしてもいいですね。

                                             調理部 澤田
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# by kaikarou | 2014-03-31 11:59 | 調理部

雛人形をつくってみました

 先日、教えていただいた雛人形を作ってみました。

 と言っても、お料理です。

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 顔はウズラのたまご、胴体部分はごはんで、その上にたまごの着物を着せました。

 頭の飾りにはエビ、お内裏様の手には人参。

 お雛様の手にはきゅうり。

 髪の毛のや目・眉毛等はのりです。

 頭の飾りはエビの頭としっぽ。

 なかなかお雛様らしく作れました。

                                          調理部 シゲ
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# by kaikarou | 2014-03-15 21:45 | 調理部

春がすぐそこまで

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皆さんもう春がそこまできてますね

兼六園での素晴らしい桜を観れるのももうすぐですね

私たち調理場も春の料理をご用意してお待ちしてます。



調理場 山本
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# by kaikarou | 2014-02-28 14:11 | 調理部

一期一会のおもてなし

 えらいご無沙汰でんがな!

 男前の榎本でんがな!

 この間、石川テレビの番組に出演させてもろたん、観てもろえましたやろか?

 その時にこれ用意させてもらいましてん。

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 遠すぎて見えんがな!!

 これですわ!これ!

 
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 そのお席お席の為に用意させていただくカービング。

 この時も心を込めてご用意させてもらいました。

 ・・・そろそろ関西弁がわからなくなってきました。

 あらためまして、広報部teaです。

 兼見御亭をご利用いただくお客様の為に、お部屋にはフルーツカービングを飾らせていただくことがあります。

 そのカービングは榎本総料理長が大きな手でひとつひとつ作り上げています。

 その料理長からつぶやきが・・・

 榎本総料理長「はよ~からリクエストしてもらえればカービングしまんがな!価格は・・・ふふふ」

 tea「そんなこと言っちゃっていいんですか・・・」

 そう。そんなに簡単にできるものではないので・・・

 【料理は一期一会】をモットーにする榎本総料理長は、自分がお部屋にお顔出しするのが困難な分、せめてものおもてなしとして自分の代わりにカービングでお迎えできたらとのこと・・・。

 ただ、現状全てのお部屋に・・・とはいかないかもしれませんができる限りご用意させていただいています。

 お客様がお部屋に入られた時の感嘆の声を聞くたびスタッフは嬉しくなります。

 そして、常連のお客様が接待でご利用いただく時等、まるで自分が作られたかのようにカービングを紹介してくださいます。

 【その場にいなくてもできるおもてなし。一期一会のおもてなし。】 by榎本桂次



                                           広報部tea

 

 
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# by kaikarou | 2014-02-18 23:02 | 広報部

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皆さんこんにちは。最近朝は寒い日が続きますね。
今回は、冬の味覚“鰤”について調べてみました。

鰤は日本近海に生息する回遊魚で、特に北陸地方産のものは脂がたっぷりとのり、
全国的に名が知られています。
冬に産卵のために南下してきた鰤は「寒ブリ」と呼ばれ、主に12月から3月にかけて漁が行われます。

富山の氷見や石川の能登などが有名で冬の味覚の一つとして親しまれています。
また石川、富山では縁起ものとしての側面も持ち、祝い事には欠かせぬ存在です。
お歳暮として嫁ぎ先に鰤を1本送り、受け取った実家は半身を切り取って返すという風習があります。

11月頃の北陸の強風と雷鳴は「ブリ起こし」と呼ばれ、これがブリ漁の始まりの合図と言われるそうです。

鰤は大きさにより名前が変わり、2kgまでをハマチ、5kgまでをワラサ、5kg以上をブリと呼び、
石川ではコゾクラ、フクラギ、ガンド、ブリの順で呼ばれます。

また、石川の郷土料理「かぶらずし」も有名ですね。

冬もあと少しで終わりですが最後にもう一度鰤を食べてみてはいかがですか?

それではありがとうございました。


安田
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# by kaikarou | 2014-02-15 11:44 | 調理部